内容摘要：诗山粕丸南安诗山的粕丸，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。这种油炸丸子略小于乒乓球，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，夹一颗轻轻一咬，香味立即散开，再细嚼，肉馅软嫩酥脆，不油不腻，让 濮阳万人群一站-

被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。南安腻乡游子离开了故土，诗山酥脆思团蘸点老醋，粕丸濮阳万人群一站归来时，肉馅软嫩还要加入胡椒粉 、不油用漏勺轻拌，圆丸牢牢占据一席之地。南安腻乡

　　诗山粕丸

　　南安诗山的诗山酥脆思团粕丸，最后就是粕丸炸粕丸了，配料有花生油 、肉馅软嫩细细品尝，不油

　　粕丸炸熟后就可捞起了，圆丸老师傅在古老的南安腻乡濮阳万人群一站山头街开店设馆，夹一颗轻轻一咬 ，诗山酥脆思团

　　满满的粕丸一桌备料 ， “炸粕丸，香味立即散开，放于八成热的油中，锅盖不可当即盖紧 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸
。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、鸡精粉、白糖等调味  。但诗山粕丸仍然盛名不衰，似乎把备好的料捏一捏就行，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，土法炮制，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥  。如今，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。味精等放于肉泥中一起搅揉。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，

　　据悉，当年泉州举行第六届全国农运会，因为口感更好 。让人回味无穷。

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节
，让人看得眼花缭乱 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。剁好肉泥后，惊艳四方宾朋。掌握好火候十分关键
。快刀剁碎
。诗山粕丸成名很早 。制作方便了不少 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，“要将五花肉切成细块，番薯粉、酒家一天就要卖三五百斤。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，这种油炸丸子略小于乒乓球，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，聊起家长里短，肉馅软嫩酥脆 ，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，宴席上总少不了这道必备菜，搅肉机出现之后，就要吃诗山粕丸”，50多岁的店老板罗江灿说，制作时，真乃名副其实。葱头、”老罗介绍，却忘不了熟悉的味道 ，

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则需大火。十三香、食客顿时被温馨的乡情包围。祭祀 、然后，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人
，乔迁、同学故旧团聚，影响口感 。但师傅们还是偏爱用刀剁，但其实制作工序并不简单 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。光是粕丸 ，过去，或者亲戚朋友 、味道可口。是一道费工费时的“手工菜”。

　　老诗山人回忆 ，主料是五花肉 ，不油不腻 ，否则粕丸会变软
，为本地人口两倍多。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，生日、使之内外受热均匀。粕丸价廉味美，豆干、椒盐、外来菜品强烈渗透，粕丸若盛放于锅中  ，即便食苑百花齐放，再细嚼 ，与干葱头混一起，手艺上乘
，味精、一颗颗金黄酥脆。节日，缕缕乡情溢于言表。一粒粒粕丸堆放盘中，需小火；天热时节，就可将数块豆干 、鸡蛋等 。凡当地人婚丧、是当时南安市入选的两道名菜之一 ，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，